知道嗎? 精品咖啡的「履歷追溯」

El ataque colombiano se muestra como uno de los más fuertes para la Copa Mundo de la Fifa Brasil 2014! 小班 今晚開始熬夜看世足，凌晨第一彈：巴西 VS 克羅埃西亞，非常有看頭，且讓我們拭目以待吧!

言歸正傳，其實就是雷同於我們現行的HACCP_危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，簡稱：HACCP）是國際食品法典委員會在1997年公佈的食品安全衛生的管理規則。中華民國於2008年以HACCP原則建立「食品安全管制系統」，並推行餐飲業HACCP認證標章。

簡而言之，以現行的術語來說既是「供應鍊管理」，只要只要建立這種架構，就能夠利用條碼或IC標籤來辨識商品進行管理。同樣也適用於咖啡界，咖啡豆追蹤逐漸成型，現今也有越來越多咖啡團體利用最新科技來進行批次管理，這就是「履歷追溯」。






在精品咖啡界裏，經常提到必須建立「履歷追溯」系統，始肇因於「夏威夷可那醜聞」。一九九六年夏威夷著名的咖啡生產商們將中美洲的平價商業豆偽裝成夏威夷可那豆販售，後來根據結果得知，已經有接近十倍量的偽夏威夷可那咖啡豆流入市面上。日本或台灣也不斷有偽藍山、偽葉門瑪塔莉公然魚目混珠在市面上高價販售，基於上述這些負面因素，咖啡控們開始正式生產履歷追溯，並且要求貫徹與法國AOC葡萄酒一樣的原產地管理等細節。








在「精品咖啡」上市之前，別說是從哪個咖啡莊園來的，就連是哪個國家產地生產的、是什麼品種的咖啡豆等等…都無法明確得知。咖啡豆商經常為了符合規格（海拔高度和豆子尺寸）而混用多個產地，基本上幾乎不可能追溯其生產履歷，咖啡豆的銷售流通也理所當然地是由生產者與出口商所主導之。











相反如果是由消費者為主導型的精品咖啡，就能夠排除生產者及出口商間的圖利行為、利己主義。將產地、咖啡園名稱、品種、精製法等資訊全攤在陽光下，只要看咖啡豆的規格說明書（請參見上面第一張圖片）就能一目瞭然知道咖啡園的標高、品種、精製法等資訊，因此可自行判斷各種特性的咖啡豆適合的烘焙程度。